사프란
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작성자 최고관리자 조회24회 작성일 24-06-22 15:57본문
1 향의 특색
매혹적이고 스파시한 향기
2 식물의 특성
세계에서 가장 비싼 향신료가 사프란이다. 최근까지도 사프란의 무게는 금의 무게와 대등한 값으로 매겨졌다 하는데 그것은 한 개의 구근에서 2~3송이의 꽃이 피고 그 한 송이 꽃에 3갈래로 갈라진 1개의 빨간 암술이 있어 이것을 따서 말린 것이 "샤프란"이다. 1g의 사프란을 얻으려면 500개의 암술을 말려야 하며 대개 160개의 구근에서 꽃이 핀 것을 따서 말린 무게라는 것이다.
사프란은 잎은 총생하고 가느다란 선형이며 꽃핀 후 성장하여 월동하고 이듬해 초여름에 시들어 버린다. 꽃은 엷은 자색으로 10월에 피며 짤은 잎 사이에서 여러 송이가 벌어져 나오며 깔때기 모양이고, 통부는 매우 길고 가늘며 윗부분이 6개로 갈라져서 비스듬히 퍼지며 모양과 빛갈이 거의 같다. 화경은 짧고 잎과 더불어 밑 부분이 엽초로 싸여있다. 화개편은 6개이고, 동형동색이며, 수술은 6개이고 곧게 서며 밖으로 향한 꽃 밥이 있고 암술대는 3개로 갈라지며 밝은 황적색이고 암술머리는 육질이다. 화주는 길고 상부에서 3갈래로 갈라지며 선황 적색이고 주두는 다육이다. 화경은 극히 짧고 잎과 함께 기부에서 엽초에 둘러싸인다. 구근은 납작한 구형이고 직경 3cm 내외이고 가을에 발아한다. 원예상으로는 꽃이 봄에 피는 종과 가을에 피는 종으로 크게 나누는데, 봄에 피는 종을 크로커스, 가을에 피는 종을 사프란이라고 하여 구분하기도 한다. 사프란 속crocus는 약 75종이 있고 꽃이 아름다운 종이 많고 대부분의 종이 관상용으로 재배. 약용 또는 염료용으로 이용하기위하여 가을에 알뿌리를 심고 다음해 5~6월에 파서 말렸다가 다시 파종한다.
3 식물의 역사
Saffron 의 어원은 아랍어의 Sahafaran 으로서 노란색이란 뜻이라 하며 사프란이라는 말은 아랍어의아자프란(azafran) 또는 자파란(zafaran)에서 비롯하였으며 본래 사프란의 암술대를 가리키는 말이었다. 한편으로는 그리스신화의 미소년 크로커스가 죽어서 이 꽃이 되었다는 전설에서 비롯되었다고 한다. 종명의 Sativus는 재배한다는 뜻이다. 예부터 귀중한 약초이기도 했는데 이란에서 인도로 건너간 값비싼 교역품의 하나로 카레의 착색제였으며, 인도나 그리스에서는 최음제로 썼으며 우울증의 치료제였다. 천연두의 약이었다고도 하며, 빈사상태의 환자라도 사프란차를 먹으면 죽음에서 벗어날 수 있다고 했을 정도로 약효를 높이 평가했다.
사프란이 염료로 너무 값이 비싸지자 대용품으로 "터메릭","금잔화","잇꽃"등을 사용하기도 하지만 향미는 사프란에 못 미친다. 사프란은 상품으로 거래될 때 분말로 만들어져 있어서 처음 유럽에 전해질 때에는 상품의 실체를 몰랐다고 한다. 그래서 어떤 순례자가 미리 지팡이의 머리를 파두었다가 샤프란 1개(구근)를 숨겨서 고국에 가져가 재배에 성공했다는 일화가 영국에 전해지고 있는데 그때 사프란은 금수품이었으므로 붙잡히면 사형 감이었다는 것이다. 그런가 하면 사프란이 사람의 목숨도 앗아갔는데 A.D 1세기 때 로마의 박물학자 "프리니"는 사프란에 가짜가 많아졌다고 경고했다. 중세에 와서 유럽에 사프란의 수요가 많아지자 가짜 샤프란을 만드는 사람이 생기게 되어 14세기에 독일에서는 가짜 사프란을 만드는 자는 사형에 처한다고 포고했는데도 15게시 중엽에 위반자가 적발되어 두 사람이 사형에 처해졌다. 그 후 사형의 국형을 벌금으로 대신했다 하여 수입품에 엄격한 검사가 1797년까지 계속되었다. 프랑스에서도 헨리2세가 사프란 재배를 권장하면서 가짜를 만드는 자에게 체벌에 처한다고 포고령을 내렸다고 한다. 이토록 사프란은 귀한 향신료였던 것이다.
4 치유특성
진정, 진경, 통경, 지혈제로서 월경곤란, 갱년기장애, 유산벽, 자궁출혈, 백일해
5 마음에의 작용
사프란은 기분을 명랑 쾌활하게 만든다. 가슴이 뛰고 현기증이 나는 것을 막아 주는 효과도 있다.
6 몸에 대한 작용
사프란은 동서양을 막론하고 예로부터 부인병 치료를 위한 훌륭한 허브로 각광받아왔다. 여성 특유의 갱년기 증세와 생리불순, 생리통뿐만 아니라 냉증, 불면증, 신경과민 등의 증세에도 효과적이다. 이 외에도 진정작용을 하므로 두통과 어지럼증, 기침 등에 매우 효과가 있다. 장기 업무 스트레스, 체내 방어 능력을 좋게 하고, 소염, 진통 작용을 하며, 혈액 순환을 도와 어혈을 풀어준다. 인체 면역력을 향상시키고, 독을 배출하여 미용을 하고, 수면을 촉진시키고, 정력을 향상시키는 효과를 가진다. 사프란은 감기에도 효과가 있지만 통경 작용이 강하므로 임산부는 피하도록 한다.
7 피부에 대한 작용
피부연화, 보습, 진정
8. 기타
- 과명 : Iridaceae
- 학명 : Crocus sativus L.
- 노트 : TOP
- 원산지 : 지중해
- 추출법 : 솔벤트
- 추출부위 : 꽃
매혹적이고 스파시한 향기
2 식물의 특성
세계에서 가장 비싼 향신료가 사프란이다. 최근까지도 사프란의 무게는 금의 무게와 대등한 값으로 매겨졌다 하는데 그것은 한 개의 구근에서 2~3송이의 꽃이 피고 그 한 송이 꽃에 3갈래로 갈라진 1개의 빨간 암술이 있어 이것을 따서 말린 것이 "샤프란"이다. 1g의 사프란을 얻으려면 500개의 암술을 말려야 하며 대개 160개의 구근에서 꽃이 핀 것을 따서 말린 무게라는 것이다.
사프란은 잎은 총생하고 가느다란 선형이며 꽃핀 후 성장하여 월동하고 이듬해 초여름에 시들어 버린다. 꽃은 엷은 자색으로 10월에 피며 짤은 잎 사이에서 여러 송이가 벌어져 나오며 깔때기 모양이고, 통부는 매우 길고 가늘며 윗부분이 6개로 갈라져서 비스듬히 퍼지며 모양과 빛갈이 거의 같다. 화경은 짧고 잎과 더불어 밑 부분이 엽초로 싸여있다. 화개편은 6개이고, 동형동색이며, 수술은 6개이고 곧게 서며 밖으로 향한 꽃 밥이 있고 암술대는 3개로 갈라지며 밝은 황적색이고 암술머리는 육질이다. 화주는 길고 상부에서 3갈래로 갈라지며 선황 적색이고 주두는 다육이다. 화경은 극히 짧고 잎과 함께 기부에서 엽초에 둘러싸인다. 구근은 납작한 구형이고 직경 3cm 내외이고 가을에 발아한다. 원예상으로는 꽃이 봄에 피는 종과 가을에 피는 종으로 크게 나누는데, 봄에 피는 종을 크로커스, 가을에 피는 종을 사프란이라고 하여 구분하기도 한다. 사프란 속crocus는 약 75종이 있고 꽃이 아름다운 종이 많고 대부분의 종이 관상용으로 재배. 약용 또는 염료용으로 이용하기위하여 가을에 알뿌리를 심고 다음해 5~6월에 파서 말렸다가 다시 파종한다.
3 식물의 역사
Saffron 의 어원은 아랍어의 Sahafaran 으로서 노란색이란 뜻이라 하며 사프란이라는 말은 아랍어의아자프란(azafran) 또는 자파란(zafaran)에서 비롯하였으며 본래 사프란의 암술대를 가리키는 말이었다. 한편으로는 그리스신화의 미소년 크로커스가 죽어서 이 꽃이 되었다는 전설에서 비롯되었다고 한다. 종명의 Sativus는 재배한다는 뜻이다. 예부터 귀중한 약초이기도 했는데 이란에서 인도로 건너간 값비싼 교역품의 하나로 카레의 착색제였으며, 인도나 그리스에서는 최음제로 썼으며 우울증의 치료제였다. 천연두의 약이었다고도 하며, 빈사상태의 환자라도 사프란차를 먹으면 죽음에서 벗어날 수 있다고 했을 정도로 약효를 높이 평가했다.
사프란이 염료로 너무 값이 비싸지자 대용품으로 "터메릭","금잔화","잇꽃"등을 사용하기도 하지만 향미는 사프란에 못 미친다. 사프란은 상품으로 거래될 때 분말로 만들어져 있어서 처음 유럽에 전해질 때에는 상품의 실체를 몰랐다고 한다. 그래서 어떤 순례자가 미리 지팡이의 머리를 파두었다가 샤프란 1개(구근)를 숨겨서 고국에 가져가 재배에 성공했다는 일화가 영국에 전해지고 있는데 그때 사프란은 금수품이었으므로 붙잡히면 사형 감이었다는 것이다. 그런가 하면 사프란이 사람의 목숨도 앗아갔는데 A.D 1세기 때 로마의 박물학자 "프리니"는 사프란에 가짜가 많아졌다고 경고했다. 중세에 와서 유럽에 사프란의 수요가 많아지자 가짜 샤프란을 만드는 사람이 생기게 되어 14세기에 독일에서는 가짜 사프란을 만드는 자는 사형에 처한다고 포고했는데도 15게시 중엽에 위반자가 적발되어 두 사람이 사형에 처해졌다. 그 후 사형의 국형을 벌금으로 대신했다 하여 수입품에 엄격한 검사가 1797년까지 계속되었다. 프랑스에서도 헨리2세가 사프란 재배를 권장하면서 가짜를 만드는 자에게 체벌에 처한다고 포고령을 내렸다고 한다. 이토록 사프란은 귀한 향신료였던 것이다.
4 치유특성
진정, 진경, 통경, 지혈제로서 월경곤란, 갱년기장애, 유산벽, 자궁출혈, 백일해
5 마음에의 작용
사프란은 기분을 명랑 쾌활하게 만든다. 가슴이 뛰고 현기증이 나는 것을 막아 주는 효과도 있다.
6 몸에 대한 작용
사프란은 동서양을 막론하고 예로부터 부인병 치료를 위한 훌륭한 허브로 각광받아왔다. 여성 특유의 갱년기 증세와 생리불순, 생리통뿐만 아니라 냉증, 불면증, 신경과민 등의 증세에도 효과적이다. 이 외에도 진정작용을 하므로 두통과 어지럼증, 기침 등에 매우 효과가 있다. 장기 업무 스트레스, 체내 방어 능력을 좋게 하고, 소염, 진통 작용을 하며, 혈액 순환을 도와 어혈을 풀어준다. 인체 면역력을 향상시키고, 독을 배출하여 미용을 하고, 수면을 촉진시키고, 정력을 향상시키는 효과를 가진다. 사프란은 감기에도 효과가 있지만 통경 작용이 강하므로 임산부는 피하도록 한다.
7 피부에 대한 작용
피부연화, 보습, 진정
8. 기타
- 과명 : Iridaceae
- 학명 : Crocus sativus L.
- 노트 : TOP
- 원산지 : 지중해
- 추출법 : 솔벤트
- 추출부위 : 꽃